Molecular

Alcachofas a la andaluza con gambas, crema de setas y espuma de tomate Deconstrucción de huevo con chorizo Escuma de xocolata calenta Esferificación de yogur con gelatina de Malibú, piña caramelizada y coco Flocs de farina de decoració Gelificació vegetal Mayonesa sin huevo Nodles de mozarella con caldo Dashi Referències Taula d’Hidrocoloides