Molecular

Carxofes a l’andalusa amb gambes, crema de bolets i escuma de tomàquet Deconstrucció d’ou amb xoriço Escuma de xocolata calenta Esferificació de iogurt amb gelatina de Malibú, pinya caramel·litzada i coco Flocs de farina de decoració Gelificació vegetal Maionesa sense ou Noodles de mozzarella ambn brou Dashi Referències Taula d’Hidrocoloides