18/7/2020

---

Para 4 personas:

12 oblies de pa de gambes
60 gr de xoriço
Sal
Pebre

Per a l’esferificació de patata:

100 gr de patata bullida

100 ml de nata
50 ml de llet
2 gr de clorur càlcic
Colorant groc
1 litre d’aigua
5 gr d’alginat

Remenat d’ou:

2 ous
50 ml de nata
Sal
Pebre negre

Fregir el pa de gambes i triturar

Esferificació: triturar d’una banda la patata, la nata, la llet, el clorur i el colorant. D’altra banda triturar l’aigua amb l’alginat. Deixar reposar les dues mescles per separat. Realitzar les esferes de la mida de rovells d’ou.

Tallar el xoriço a daus i sofregir.

Remenat d’ou: batre els ous i coure al bany María. Una vegada comencin a semi-coagular afegir la nata i salpebrar.

Emplatar simulant un ou ferrat.