Carxofes a l’andalusa amb gambes, crema de bolets i escuma de tomàquet
Deconstrucció d’ou amb xoriço
Escuma de xocolata calenta
Esferificació de iogurt amb gelatina de Malibú, pinya caramel·litzada i coco
Flocs de farina de decoració
Gelificació vegetal
Maionesa sense ou
Noodles de mozzarella ambn brou Dashi
Referències
Taula d’Hidrocoloides