27/7/2025

---

270 g de farina de força
2 ous
120 ml de llet sencera fresca
40 g de llard de porc
100 g de sucre
Ratlladura d’1 taronja
Ratlladura d’1 llimona o 1 culleradeta mida cafè de concentrat de llimona
¼ de tasseta de Cointreau o Anís dolç
1 pastilla de llevat fresc
Sal
Oli
Cireres confitades
Pinyons
Sucre per empolsinar

En la meitat de llet tèbia diluir la meitat del llevat esmicolat, amb 1 culleradeta de sucre i deixar-ho reposar 10 minuts.

En el bol de la pastadora, untat amb oli, posar la farina, l’altra meitat del llevat esmicolat, la resta de sucre i de llet, 1 ou sencer, la ratlladura de taronja, la ratlladura de llimona o concentrat de llimona, la barreja de llet, llevat i sucre, que haurà de tenir una consistència com de flam i unes quantes cireres trocejades. Pastar-ho 15 minuts.

Passat aquest temps afegir la sal i amassar 5 minuts més. Després, afegir el llard a trossos i tornar a pastar fins que s’integri. Passar el pastó (enganxós) a un bol enfarinat i tapar-lo amb un drap humit fins que la massa dobli el volum, uns 40 minuts.

Folrar la base d’un motlle de costats alts amb paper de forn. Remenar una mica el pastó, avocar-lo en el motlle i allisar-lo. Posar un bol amb aigua molt calenta a la base del forn apagat i colocar el motlle en un nivell més alt. Deixar-ho uns 60 minuts fins que dobli el volum.

Escalfar el forn a 180º i mentrestant, pintar la coca amb l’altre ou batut barrejat amb el Cointreau o Anís i decorar-la amb meitats de cirera confitada i pinyons. Escampar pel damunt una bona capa de sucre.

Enfornar la coca a mig forn, 10 minuts a 180º amb el forn encés per baix i 10 minuts més amb el forn encés per dalt i per baix.

Deixar refredar i desmotllar.