EL BLOG DE XAVIER GARRIDO

20/7/2020

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Ingredientes:

2 o 3 litros de leche entera o desnatada
1 sobre o 2 cápsulas de fermentos de yogur búlgaro

Utensilios:

Termómetro

Se comienza calentando la leche hasta 82-85 grados sin llegar a hervir y se dejan pasar 30 minutos hasta que se enfríe y llegue a 45-48 grados. Se añade el fermento de una bolsa y se remueve bien hasta que el contenido se disuelva completamente. La leche se deja fermentar a esa temperatura (45 grados) durante 8 o 10 horas sin agitar. La temperatura de fermentación se debe mantener, para lo que se cubre el recipiente con toallas y se deja en un sitio caliente (por ejemplo. se puede calentar el horno unos minutos y, una vez se introduce la mezcla, se deja apagado). Si se realiza por la noche, la leche por la mañana está coagulada. La mezcla resultante se introduce en el frigorífico sin agitar. Después de alcanzar los 10 grados, el yogur búlgaro está listo para ser consumido.

Del producto terminado se puede separar una parte para fermentar (resembrar) más yogur en el futuro. En ese caso, con una o dos cucharadas del yogur acabado para un litro de leche será suficiente. La fermentación es más corta, bastarán dos o tres horas para que las bacterias actuen. Se aconseja no resembrar más de cuatro o cinco veces el mismo produdo, debido a la contaminación que sufre en un frigorífico domestico.